蔬菜怎麼吃

作者：葉美成醫師 (Meichen Yeh, MD)

在門診問病人飲食內容，經常發現很多人蔬菜量不足，或是根本沒吃蔬菜。
瘦身、想維持身材、想保持血糖平穩都適用。

蔬菜，煮法有三種：

水煮蔬菜

煮一鍋開水，水滾後蔬菜放入鍋內，30秒內撈起放到盤子，沾醬油吃。煮多久根據蔬菜種類和個人喜好囉！

炒蔬菜

少量油燒熱後，丟入蒜末或蒜片，蒜爆香後青菜放入，加鹽、少量雞粉(也可不加)、半碗水，鍋蓋蓋上，悶數分鐘，根據不同青菜種類和個人喜好決定悶多久。

烤蔬菜

適合小黃瓜、櫛瓜、洋蔥之類的蔬菜。切成自己喜歡的大小，烤盤鋪上錫箔紙後放上蔬菜，撒上一點橄欖油、胡椒、鹽巴、香料，每一片蔬菜都要均勻沾到調味，然後放入烤箱烤。上桌之前擠一點檸檬汁。香料可以使用羅勒、迷迭香、薄荷等等、依個人喜好選擇。


另外食物分類很重要，食物分六大類。

1. 全穀根莖類

白飯、五穀飯、麵、麵包、饅頭、薏仁、燕麥、地瓜、玉米、餅乾、芋頭、馬鈴薯、菱角、栗子、蓮子、紅豆、綠豆、南瓜。

2. 豆魚肉蛋類
3. 低脂乳品類
4. 水果類
5. 蔬菜類
6. 油脂與堅果種子類

玉米、南瓜、馬鈴薯、地瓜雖然都是「植物」，但他們「不是蔬菜」，是「全穀根莖類」喔～！吃過量血糖會升高，也會變胖。